ปลดล็อกมูลค่าอาหารโลคอลสู่ภาคการบิน พร้อมเสริมโอกาสสู่ตลาดอาหารพรีเมียม
กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม หรือดีพร้อม (DIPROM) เดินหน้าขับเคลื่อนอุตสาหกรรมอาหารไทย ภายใต้นโยบาย “ONE MIND : อุตสาหกรรมหนึ่งเดียว” ผนึกกำลังกับ Thai AirAsia เปิดกิจกรรม “ยกระดับอาหารท้องถิ่นจากครัวดินสู่ฟ้า” มุ่งพัฒนา 5 ผู้ประกอบการต้นแบบ ยกระดับ “อาหารถิ่น” สู่ผลิตภัณฑ์พรีเมียมผ่านห่วงโซ่อุตสาหกรรมการบิน พร้อมเสริมองค์ความรู้ มาตรฐานการผลิต และการเชื่อมโยงตลาดสากล เพื่อผลักดันผู้ประกอบการสามารถนำไปต่อยอดสร้างรายได้ ขับเคลื่อนเศรษฐกิจฐานรากอย่างเป็นรูปธรรม
นางสาวณัฏฐิญา เนตยสุภา อธิบดีกรมส่งเสริมอุตสาหกรรม เปิดเผยว่า อุตสาหกรรมอาหารยังคงเป็นฟันเฟืองสำคัญที่สร้างรายได้เข้าสู่ประเทศได้อย่างมหาศาล ซึ่งที่ผ่านมาประเทศไทยได้มุ่งเน้นการสร้างมูลค่าเพิ่มทางเศรษฐกิจจากทุนทางวัฒนธรรม “อาหารไทย” โดยเฉพาะอาหารถิ่นที่กำลังกลายเป็นหนึ่งในกลไกสำคัญในการต่อยอดสู่ตลาดโลกได้อย่างมีศักยภาพ กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม หรือดีพร้อม (DIPROM) จึงได้เร่งเดินหน้ายกระดับขีดความสามารถทางการแข่งขันของผู้ประกอบการไทยตามนโยบายของ นายวราวุธ ศิลปอาชา รัฐมนตรีว่าการกระทรวงอุตสาหกรรม ที่มุ่งเน้นการทำงาน ภายใต้นโยบาย “ONE MIND : อุตสาหกรรมหนึ่งเดียว” เพื่อบูรณาการทุกภาคส่วนของอุตสาหกรรมให้เป็นกลไกหลักในการกระจายรายได้ สร้างโอกาส และยกระดับคุณภาพชีวิตของประชาชนในระดับพื้นที่อย่างยั่งยืน ผ่านกิจกรรม “ยกระดับอาหารท้องถิ่นจากครัวดินสู่ฟ้า” ที่มุ่งเปลี่ยนผ่าน “อาหารถิ่น” จากของดีประจำชุมชนสู่การเป็นผลิตภัณฑ์พรีเมียมที่สามารถแข่งขันและได้รับการยอมรับในระดับสากล โดยเฉพาะการเชื่อมโยงเข้าสู่ห่วงโซ่อุปทานของอุตสาหกรรมการบิน ซึ่งถือเป็นหนึ่งในตลาดที่มีกำลังซื้อสูง มีศักยภาพในการสร้างภาพลักษณ์ และมีมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารที่เข้มงวดที่สุดในระดับโลก ซึ่งจะเป็นการเปิดโอกาสให้ผู้ประกอบการไทยสามารถก้าวสู่เวทีสากลได้
“กิจกรรมนี้มุ่งพัฒนาและบ่มเพาะวิสาหกิจชุมชน และผู้ประกอบการชุมชนทั่วประเทศให้สามารถยกระดับศักยภาพและนำองค์ความรู้ไปประยุกต์ใช้ได้จริงในเชิงพาณิชย์ผ่านกระบวนการอบรมเชิงปฏิบัติการที่ครอบคลุมทั้งด้านการพัฒนาผลิตภัณฑ์ มาตรฐานความปลอดภัยอาหาร การบริหารจัดการต้นทุน การสร้างมูลค่าเพิ่มการพัฒนาเมนูด้วยการสร้างเรื่องราว (Storytelling) และปรับภาพลักษณ์ให้ร่วมสมัย ควบคู่ไปกับการเพิ่มเติมเนื้อหาเฉพาะสำหรับยกระดับอาหารถิ่นให้ไปจำหน่าย หรือเสิร์ฟบนเครื่องบินได้ เช่น การเจาะลึกพฤติกรรมและความรู้สึกของผู้โดยสารบนเครื่องบิน (Passenger Insights) การวิเคราะห์ Segment ที่ชัดเจนสำหรับอาหารบนสายการบินที่ต้องเน้นบรรจุภัณฑ์ มาตรฐาน น้ำหนักภาชนะ และวิธีการปรุงที่เหมาะสมโดยยังคงเอกลักษณ์รสชาติเดิม รวมถึงการให้คำปรึกษาเชิงลึกโดยผู้เชี่ยวชาญจากอุตสาหกรรมการบิน เพื่อถ่ายทอดประสบการณ์จริงและมาตรฐานระดับสากลให้แก่ผู้ประกอบการโดยตรง โดยตั้งเป้าหมายให้ผู้เข้าร่วมโครงการสามารถนำความรู้ไปต่อยอดและเพิ่มรายได้ให้แก่ธุรกิจต่อไป
สำหรับการดำเนินงานครั้งนี้ ดีพร้อมได้คัดเลือกและพัฒนาร้านอาหารเชฟชุมชนและผู้ประกอบการต้นแบบ จำนวน 5 กลุ่ม ที่มีอัตลักษณ์โดดเด่น มีศักยภาพในการต่อยอด และสามารถพัฒนาเป็นต้นแบบ (Success Model) ในการนำเสนอ “รสชาติไทย” สู่สายตาชาวโลก โดยเริ่มจาก ร้านน้องโจ๊ก จังหวัดกระบี่ ที่นำเอกลักษณ์ความจัดจ้านของเครื่องแกง 3 รสชาติหลักของภาคใต้ มาพัฒนาสู่มาตรฐานความปลอดภัยระดับสากลเพื่อถ่ายทอดความสดใหม่ของวัตถุดิบจากท้องทะเลอันดามันได้อย่างมีคุณภาพ เชื่อมโยงกับ เฮือนคำนาง จังหวัดขอนแก่น ที่ต่อยอดภูมิปัญญาท้องถิ่น “ข้าวเหนียวฮางไฟ” ผ่านกระบวนการคั่วที่ช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการได้สูงสุด ซึ่งสะท้อนการนำองค์ความรู้
ด้านเทคโนโลยีและนวัตกรรมจากศูนย์ปฏิรูปอุตสาหกรรม (DIPROM ITC) มาปรับใช้ในเชิงพาณิชย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ ยังมี ลุงอเนก จังหวัดเพชรบุรี ผู้สืบสานมรดกภูมิปัญญาการทำขนมหม้อแกงมาตรฐาน GI ที่มี “น้ำตาลโตนดแท้” เป็นหัวใจสำคัญในการสร้างเอกลักษณ์และความภาคภูมิใจในท้องถิ่นผสานเข้ากับผลิตภัณฑ์ปลาเค็มรวนจาก Rin Interfood จังหวัดสมุทรสาคร ที่นำวัตถุดิบประมงพื้นบ้านมายกระดับด้วยนวัตกรรมการถนอมอาหาร เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาและรักษาคุณภาพรสชาติได้อย่างสม่ำเสมอ และปิดท้ายด้วย Trulyhill กาแฟอินทรีย์ Single Origin จากพื้นที่อมก๋อย ที่สะท้อนความสมดุลระหว่างทรัพยากรธรรมชาติ วิถีชุมชน และการพัฒนาผลิตภัณฑ์เชิงสร้างสรรค์ ซึ่งผู้ประกอบการทั้งหมดได้ผ่านกระบวนการคัดเลือกอย่างเข้มข้น ทั้งในด้านศักยภาพสินค้า อัตลักษณ์ และความพร้อมในการพัฒนา รวมถึงได้รับการสนับสนุนผ่านกระบวนการจับคู่ธุรกิจ (Business Matching) และการให้คำปรึกษาเชิงลึกทั้งด้านการผลิตการพัฒนาสูตร และการออกแบบบรรจุภัณฑ์ให้เหมาะสมกับการให้บริการบนเที่ยวบิน
“กิจกรรมดังกล่าวไม่เพียงแต่เป็นการส่งเสริมอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารให้เกิดมูลค่าเพิ่ม แต่ยังเป็นการสร้างความภาคภูมิใจในเอกลักษณ์ประจำถิ่นและยกระดับการรับรู้สู่ระดับสากล โดย ดีพร้อม เชื่อมั่นว่าจะเป็นจุดเริ่มต้นในการกระตุ้นเศรษฐกิจชุมชนและต่อยอดสู่การสร้างความมั่นคงให้แก่เศรษฐกิจของประเทศไทยอย่างยั่งยืน โดยหัวใจสำคัญของการขับเคลื่อนอุตสาหกรรมอาหารถิ่น ภายใต้นโยบาย ONE MIND ไม่ใช่แค่การรักษารสชาติดั้งเดิม แต่ คือ การต่อยอดภูมิปัญญาและอัตลักษณ์ของชุมชนให้กลายเป็นสินค้าที่มีมูลค่าสูงในระดับสากล ซึ่งดีพร้อมมุ่งยกระดับอาหารถิ่นจากของดีในชุมชน สู่ ‘พลังสร้างสรรค์’ ที่โน้มน้าว ดึงดูด และสร้างโอกาสใหม่ ผ่านแนวคิด ‘ครัวดินสู่ฟ้า’ ที่ผสานอัตลักษณ์ท้องถิ่นเข้ากับมาตรฐานความปลอดภัยและการจัดการระดับพรีเมียม ทำให้อาหารไม่ใช่แค่สิ่งบริโภค แต่เป็นการถ่ายทอดเรื่องราว วัฒนธรรมและประสบการณ์ที่สร้างมูลค่า รวมถึงเพิ่มรายได้อย่างยั่งยืนและยกระดับเศรษฐกิจฐานรากของไทยได้อย่างแท้จริง” นางสาวณัฏฐิญา กล่าวทิ้งท้าย
ด้านนางสาวอรอนงค์ เมธาพิพัฒนกุล ผู้อำนวยการฝ่ายสินค้าเเละบริการบนเครื่องบิน สายการบินไทยแอร์เอเชีย กล่าวเพิ่มเติมว่า ไทยแอร์เอเชียให้ความสำคัญกับการพัฒนาประสบการณ์ของผู้โดยสารผ่านสินค้าและบริการบนเครื่องบินที่มีคุณภาพ โดยเฉพาะ “อาหาร” ที่ถือเป็นอีกหนึ่งจุดเด่นสำคัญในการสร้างความประทับใจให้แก่นักเดินทาง ซึ่งในฐานะตัวแทนอุตสาหกรรมการบินที่ให้ความสำคัญกับการพัฒนาประสบการณ์ของผู้โดยสารผ่านสินค้าและบริการบนเครื่องบินที่มีคุณภาพ จึงได้สร้างสรรค์เมนูหลากหลาย เผยแพร่ความอร่อยเเบบไทย ๆจากทุกภูมิภาคสู่นักเดินทางทั้งชาวไทยและต่างชาติ อาทิ อาหารใต้ คั่วกลิ้งไก่ไข่ดาวเค็ม แกงเหลืองทะเลไข่เจียวโหระพา อาหารเหนือ ชุดขันโตกเมือง ข้าวซอยไก่สับปะรดภูเเล หรือ อาหารอีสาน ข้าวเหนียวส้มตำไก่ย่างตาลโตนด ไส้กรอกไก่อีสาน ซึ่งทุก ๆ เมนู ได้สร้างสีสันใหม่ ๆ และได้การตอบรับอย่างดี
ทั้งนี้ กิจกรรม “ยกระดับอาหารท้องถิ่นจากครัวดินสู่ฟ้า” ไทยแอร์เอเชีย ในฐานะตัวแทนของภาคอุตสาหกรรมการบิน ได้เข้าร่วมแบ่งปันข้อมูลและประสบการณ์ให้กับผู้ประกอบการ เพื่อผสานจุดแข็งของชุมชนเข้ากับความเชี่ยวชาญของอุตสาหกรรม ตั้งแต่การพัฒนาเมนู การออกแบบผลิตภัณฑ์ เพื่อยกระดับมาตรฐานการผลิต พร้อมทั้งการเชื่อมโยงการตลาดที่มีศักยภาพสูงและเชื่อมโยงผู้บริโภคในระดับสากล ซึ่งจะช่วยสร้างประสบการณ์อันน่าประทับใจแก่นักเดินทางและเป็นการเปิดประตูโอกาสให้สินค้าไทยได้ขยายตัวสู่ผู้บริโภคทั่วโลก