หัวข้อ “เวิร์กช็อปการแล่และปรุงเมนูจากปลามาไดและปลาแซลมอนแบรนด์ญี่ปุ่น” เพื่อถ่ายทอดเทคนิคการแล่และการปรุงอย่างมืออาชีพ
เมื่อวันที่ 30 และ 31 กรกฎาคม 2568 ที่ผ่านมา “แพลตฟอร์มส่งเสริมการส่งออกสินค้าอาหารจากประเทศญี่ปุ่นมายังประเทศไทย” ซึ่งเป็นหน่วยงานที่ดำเนินการโดยองค์การส่งเสริมการค้าต่างประเทศของญี่ปุ่น (เจโทร) กรุงเทพฯ ร่วมกับสถานเอกอัครราชทูตญี่ปุ่นประจำประเทศไทย ได้จัดโครงการถ่ายทอดความรู้เรื่องวัตถุดิบอาหารจากประเทศญี่ปุ่น ครั้งที่ 1 ประจำปีงบประมาณ 2568 ในหัวข้อ “Extension Educational Program for Japanese Farmed Fish in Bangkok” โดยได้รับความร่วมมือจาก The Food School Bangkok (TFS) จัดกิจกรรมเวิร์กช็อปเรียนรู้การแล่ การจัดเก็บ และการปรุงอาหารจากปลามาไดญี่ปุ่น (Japanese Red Sea Bream) และปลาแซลมอนญี่ปุ่น
ทั้งนี้ ทางโครงการได้รับความร่วมมือจากสมาคมส่งเสริมการส่งออกปลาเลี้ยงฟาร์มประเทศญี่ปุ่น หรือ Japan Farmed Fish Export Association (JFFEA) เชิญอาจารย์โคจิ อิโนอุเอะ จากประเทศญี่ปุ่นมาทำการบรรยายและสาธิตการแล่ปลาโดยตรง
เวิร์กช็อปครั้งนี้จัดทั้งในรูปแบบออนไซต์และออนไลน์ เปิดโอกาสให้ผู้ประกอบการร้านอาหาร ร้านค้าปลีก รวมถึงผู้สนใจจากทั่วประเทศเข้าร่วมได้อย่างทั่วถึง ตลอดระยะเวลา 2 วัน มีผู้เข้าร่วมเวิร์กช็อปกว่า 100 คน โดยมีนักเรียนจาก TFS 14 คนเข้าอบรมแบบออนไซต์ และได้รับประกาศนียบัตรจากอาจารย์ โคจิ อิโนอุเอะ ภายหลังจบคอร์สอบรม
คุณโคบายาชิ กรรมการบริหารและเลขาธิการ JFFEA ได้อธิบายถึงลักษณะเด่นของอุตสาหกรรมปลาเลี้ยงฟาร์มของประเทศญี่ปุ่นในช่วงพิธีเปิดการอบรมผ่าน 3 แนวคิดหลัก ได้แก่ “ความยั่งยืน” “ความหลากหลาย” และ “การผสานระหว่างประเพณีกับนวัตกรรม” พร้อมเน้นย้ำถึงความตั้งใจในการเผยแพร่เสน่ห์ของปลาญี่ปุ่นให้เป็นที่รู้จักในหมู่ผู้บริโภคทั่วโลก
ดร.ทิพย์นุช พึ่งสุนทร ผู้อำนวยการฝ่ายวิชาการของ TFS กล่าวว่า “กิจกรรมในครั้งนี้เปิดโอกาสให้เราได้เรียนรู้เกี่ยวกับการสืบทอดวัฒนธรรมและความเคารพต่อสิ่งแวดล้อมที่มีอยู่ในวัตถุดิบอาหารทะเลของประเทศญี่ปุ่น สำหรับนักเรียนก็คงเป็นประสบการณ์และการเรียนรู้ที่น่าประทับใจซึ่งหาไม่ได้จากในตำรา”
คุณทาคุยะ โมริชิตะ รองประธานเจโทร กรุงเทพฯ กล่าวในการปิดงานว่า “เราเชื่อว่าเวิร์กช็อปครั้งนี้ได้ช่วยเสริมสร้างความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับข้อดีของปลามาไดและปลาแซลมอนญี่ปุ่นสายพันธุ์ต่างๆ ทั้งยังเปิดมุมมองใหม่ๆ ต่อวัตถุดิบอาหารทะเลญี่ปุ่น และเชื่อว่าเวิร์กช็อปครั้งนี้จะสามารถสร้างความต้องการใหม่ๆ สำหรับปลามาไดในตลาดไทยต่อไปในอนาคต”
รายละเอียดการอบรมเชิงปฏิบัติการ : เทคนิคการแล่ปลาญี่ปุ่น
วันที่ 30 กรกฎาคม หลักสูตรอบรมเทคนิค “การแล่ปลาญี่ปุ่น” โดยใช้ปลามาไดและปลาแซลมอนเลี้ยงจากญี่ปุ่น 3 สายพันธุ์ ได้แก่ กินซาเกะ (ปลาแซลมอนเงิน) ปลาแซลมอนเทราต์ และลูกผสมระหว่างคิงแซลมอนกับนิจิมาสึ (ปลาเทราต์สายรุ้ง)
อาจารย์โคจิ อิโนอุเอะ ผู้มีประสบการณ์ในการถ่ายทอดความรู้เกี่ยวกับวัตถุดิบอาหารทะเลจากญี่ปุ่นมาแล้วทั้งในยุโรปและต่างประเทศ ได้อธิบายถึงลักษณะเฉพาะของเนื้อปลาในแต่ละส่วน รวมถึงหลักการควบคุมคุณภาพและความสะอาด พร้อมทั้งสาธิตวิธีการแล่แบบมืออาชีพที่ดึงรสชาติของวัตถุดิบออกมาได้อย่างสูงสุด
การสาธิตการใช้วัตถุดิบประกอบอาหารในเมนูของประเทศต่างๆ
วันที่ 31 กรกฎาคม เป็นการสาธิตและเวิร์กช็อปวิธีการประกอบอาหาร โดยใช้ปลามาไดแล่ 3 ชิ้นและปลาแซลมอนทั้ง 3 แบรนด์จากเวิร์กช็อปการแล่ปลามาประกอบอาหารในเมนูประเทศต่างๆ ได้แก่ เมนูอาหารญี่ปุ่นโดยเชฟโยชิดะ เมนูอาหารไทยโดยเชฟปิยภาณี และเมนูอาหารอิตาเลียนโดยเชฟคอนเฟนเต้
การสาธิตการปรุงอาหารครัวอาหารญี่ปุ่น ได้ใช้ปลามิยาบิไดทำเมนู “หม้อไฟสไตล์ไทย” และใช้ “โคฮาคุแซลมอน” ปลาในตระกูลแซลมอนเงินทำเมนู “แซลมอน mie cuit สไตล์ญี่ปุ่น” สำหรับครัวอาหารไทย ได้ใช้ปลามิยาบิไดทำเมนู “ปลามาไดและมะม่วงเซบิเช่สไตล์ไทย” และใช้ปลาแซลมอน “ฟูจิโนะสึเกะ” สายพันธุ์ผสมระหว่างคิงแซลมอนและเรนโบว์เทราต์ประกอบเมนู “ปลาแซลมอนฉู่ฉี่แกงแดง” และครัวอาหารอิตาเลี่ยน ใช้ปลามิยาบิได รังสรรค์เมนู “ปลามาไดอบสมุนไพร” และใช้ปลาแซลมอนเทราต์ญี่ปุ่น “มิไรแซลมอน” ประกอบอาหารในเมนู “แซลมอนมาริเนทเนยและสมุนไพร”
