ร่วมเฉลิมฉลองเทศกาลกินเจตลอด 9 วัน ผ่านการตีความอาหารเหนือจานคลาสสิกในรูปแบบแพลนต์เบส ถ่ายทอดรสชาติที่คุ้นเคยผ่านมุมมองร่วมสมัย พร้อมสะท้อนแนวคิดของรีสอร์ทในการรังสรรค์ประสบการณ์อาหารอย่างใส่ใจ โดยให้ความสำคัญกับวัตถุดิบและเรื่องราวที่เชื่อมโยงกับท้องถิ่น
เขาหลัก ประเทศไทย (8 ตุลาคม 2569) – เทศกาลกินเจปีนี้ เจดับบลิว แมริออท เขาหลัก รีสอร์ท แอนด์ สปา ชวนเปิดประสบการณ์อาหารไทยในมุมมองที่แตกต่างผ่าน The Mindful Table ความร่วมมือกับ SUKJAI by Pata Obasan ร้านอาหารไทยแพลนต์เบสจากเชียงใหม่ที่ได้รับการยอมรับจากมิชลิน และโดดเด่นด้วยการถ่ายทอดรสชาติอาหารไทยต้นตำรับผ่านวิถีแพลนต์เบส
The Mindful Table จัดขึ้นระหว่างวันที่ 10-18 ตุลาคม 2569 ถ่ายทอดแนวคิดการปรุงอาหารแบบแพลนต์เบสของ SUKJAI ผสานเข้ากับเสน่ห์และภูมิปัญญาด้านอาหารของภาคเหนือ เมนูที่คุ้นเคยได้รับการรังสรรค์ขึ้นใหม่โดยปราศจากเนื้อสัตว์ ขณะเดียวกันยังคงเอกลักษณ์ของสมุนไพร เครื่องเทศ เนื้อสัมผัส และเทคนิคการปรุงที่หล่อหลอมรสชาติอันโดดเด่นของแต่ละจาน
สำหรับ The Mindful Table เทศกาลกินเจไม่ได้เป็นเพียงช่วงเวลาแห่งการงดเว้นเนื้อสัตว์ แต่ยังเป็นโอกาสในการค้นพบอีกมิติของการรับประทานอาหารอย่างใส่ใจ ที่ซึ่งการเลือกอาหารแพลนต์เบสยังคงเต็มเปี่ยมด้วยรสชาติ เรื่องราว และเสน่ห์ของวัฒนธรรมอาหารไทย
เสน่ห์อาหารเหนือคลาสสิก ผ่านการตีความในมุมมองใหม่
ณ ห้องอาหารตะไคร้ (Ta-Krai) ห้องอาหารไทยของเจดับบลิว แมริออท เขาหลัก เมนูพิเศษจากความร่วมมือกับ SUKJAI นำเสน่ห์ของอาหารไทยจากหลากหลายภูมิภาคมารังสรรค์ใหม่ในรูปแบบแพลนต์เบส โดยยังคงเอกลักษณ์ของรสชาติและวิธีการปรุงไว้อย่างครบถ้วน
เริ่มต้นด้วยไส้อั่วและหมูสะเต๊ะ สองเมนูคุ้นเคยที่รังสรรค์จากวัตถุดิบจากพืช ไส้อั่วแบบเหนือโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมของตะไคร้ ใบมะกรูด และข่า ขณะที่สะเต๊ะย่างเตาถ่านเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มถั่วรสกลมกล่อม
ตามด้วยข้าวซอย เมนูขึ้นชื่อของภาคเหนือที่นำเสนอเส้นทอดกรอบคู่กับน้ำแกงกะทิเข้มข้นพร้อมโปรตีนจากพืชแทนเนื้อสัตว์ อีกหนึ่งเมนูรสจัดจ้านคือ เนื้อแพลนต์เบสย่างจิ้มแจ่ว ที่นำเนื้อจากพืชมาย่างบนเตาถ่านให้ได้กลิ่นหอม เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มแจ่วแบบอีสานที่ผสานรสชาติของพริกคั่ว มะขาม และข้าวคั่วอย่างลงตัว
ปิดท้ายด้วยลาบเห็ดเมืองที่นำเห็ดมาใช้แทนเนื้อสับผสานสมุนไพร เครื่องเทศ และข้าวคั่ว ถ่ายทอดทั้งกลิ่นหอม เนื้อสัมผัส และรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของลาบแบบเหนือ
สำหรับห้องอาหารญี่ปุ่นซากุระ (Sakura) ความร่วมมือครั้งนี้นำเสนออีกมิติของอาหารแพลนต์เบสผ่าน เมนูเนื้อจากพืชที่รังสรรค์จากเห็ด ถ่ายทอดแนวคิดของเทศกาลกินเจผ่านการปรุงในสไตล์ญี่ปุ่น พร้อมเติมเต็มเมนูของซากุระด้วยทางเลือกใหม่สำหรับช่วงเทศกาล
“The Mindful Table ต้องการถ่ายทอดให้เห็นว่า อาหารไทยแพลนต์เบสสามารถมอบรสชาติที่จัดจ้านและความอร่อยได้ไม่แพ้อาหารต้นตำรับ ความร่วมมือกับ SUKJAI เปิดโอกาสให้เราได้นำแนวคิดนี้มาสู่แขกของเราในช่วงเทศกาลกินเจ พร้อมต่อยอดมุมมองของการรับประทานอาหารอย่างใส่ใจให้ก้าวไปไกลกว่าช่วงเทศกาล” Mathieu Sneyers ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดและสื่อสารองค์กร เจดับบลิว แมริออท เขาหลัก รีสอร์ท แอนด์ สปา กล่าว
สำหรับ ชลธิชา มากเจริญ ผู้จัดการฝ่ายการตลาดและสื่อสารองค์กร เจดับบลิว แมริออท เขาหลัก รีสอร์ท แอนด์ สปา ความร่วมมือครั้งนี้ยังมีความหมายในมุมที่ใกล้ตัวเป็นพิเศษ
“ในฐานะคนไทย สิ่งที่ทำให้ดิฉันรู้สึกตื่นเต้นเป็นพิเศษ คือเมนูเหล่านี้ยังคงให้ความรู้สึกคุ้นเคย ทั้งไส้อั่ว ลาบ และข้าวซอย ล้วนเป็นรสชาติที่คุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก วันนี้อาหารเหล่านี้ได้รับการตีความใหม่ในรูปแบบแพลนต์เบส โดยที่เสน่ห์และความอร่อยของรสชาติไทยยังคงอยู่อย่างครบถ้วน”
จากเชียงใหม่สู่เขาหลัก
หัวใจสำคัญของ The Mindful Table เริ่มต้นจากตำรับอาหารของ ป้าตา โอบะซัง ผู้อยู่เบื้องหลังการสร้างสรรค์สูตรอาหารของ SUKJAI by Pata Obasan แนวทางการปรุงอาหารมังสวิรัติของป้าตาให้ความสำคัญกับทั้งเทคนิคและรสชาติ ควบคู่ไปกับการรักษาเสน่ห์และภูมิปัญญาของอาหารไทยที่คุ้นเคยมาตั้งแต่วัยเยาว์
ผู้ถ่ายทอดตำรับเหล่านี้สู่จานอาหารคือ ปณิธิ จันทะยาสาคร ผู้ก่อตั้งและหัวหน้าเชฟของ SUKJAI by Pata Obasan ซึ่งนำสูตรอาหารของป้าตามาตีความและพัฒนาสู่การเป็นอาหารไทยแพลนต์เบสต้นตำรับในมุมมองร่วมสมัย สอดรับกับความใส่ใจด้านสุขภาวะที่เข้ามามีบทบาทมากขึ้นในวิถีชีวิตปัจจุบัน
SUKJAI ได้รับการแนะนำใน MICHELIN Guide Thailand และโดดเด่นด้วยความใส่ใจในทุกขั้นตอน ตั้งแต่ต้นทางของวัตถุดิบ ร้านปลูกผักจากฟาร์มของตนเอง รวมถึงผลิตโปรตีนจากพืชภายในร้าน เช่น “หมู” จากขนุน ทุกเมนูยึดมั่นในรสชาติอาหารไทย ปรุงโดยไม่ใช้ผงชูรส พร้อมนำหลักคิดจากพุทธปรัชญามาเป็นส่วนหนึ่งของแนวทางการทำอาหาร สะท้อนให้เห็นว่าอาหารแพลนต์เบสสามารถถ่ายทอดมิติของรสชาติและความอิ่มเอมอันเป็นเสน่ห์ของอาหารไทยได้อย่างครบถ้วน
“ตอนที่เริ่มรับประทานมังสวิรัติ สิ่งหนึ่งที่ไม่อยากสูญเสียไปเลยคือรสชาติอาหารที่คุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก นั่นทำให้เริ่มศึกษาเทคนิคและวิธีการปรุงอาหารไทยอย่างจริงจัง การได้นำแนวคิดนี้มาถ่ายทอดที่เจดับบลิว แมริออท เขาหลัก ในช่วงเทศกาลกินเจ จึงเป็นโอกาสที่ดีที่จะให้ทุกคนได้สัมผัสว่า แม้ไม่มีเนื้อสัตว์ อาหารไทยก็ยังสามารถคงไว้ซึ่งรสชาติที่เข้มข้นและมีมิติได้อย่างเต็มที่” ป้าตา โอบะซัง ผู้สร้างสรรค์ตำรับอาหาร SUKJAI by Pata Obasan กล่าว
ความร่วมมือครั้งนี้เกิดขึ้นในช่วงเวลาที่มีความหมายต่อวัฒนธรรมของภาคใต้ โดยเทศกาลกินเจ หรือเทศกาลเก้าองค์ฮ่องเต้ เป็นประเพณีที่สืบทอดในภาคใต้ของประเทศไทยมายาวนานกว่า 200 ปี มีรากฐานจากความเชื่อเรื่องการชำระกายและจิตใจตามคติเต๋า ผ่านการประกอบพิธีกรรมในศาลเจ้า ขบวนแห่ พิธีลุยไฟ และการถือศีลกินเจอย่างเคร่งครัด โดยเฉพาะในภูเก็ตและพังงา เทศกาลกินเจยังคงเป็นหนึ่งในประเพณีสำคัญของท้องถิ่น สำหรับปี 2569 เทศกาลจัดขึ้นระหว่างวันที่ 10-18 ตุลาคม โดยมีพิธียกเสาโกเต้งในช่วงค่ำของวันก่อนเริ่มเทศกาล
ที่ เจดับบลิว แมริออท เขาหลัก The Mindful Table เปิดโอกาสให้แขกได้สัมผัสอีกหนึ่งแง่มุมของประเพณีนี้ผ่านอาหาร พร้อมค้นพบว่าแนวคิดแพลนต์เบสร่วมสมัยยังสามารถรักษาความเชื่อมโยงกับรากเหง้าและมรดกทางอาหารของไทยได้อย่างงดงาม
ต่อยอดรสชาติจากท้องถิ่น
ความร่วมมือครั้งนี้ยังเป็นส่วนหนึ่งของแนวคิดด้านอาหารของ เจดับบลิว แมริออท เขาหลัก ที่ให้ความสำคัญกับการรับประทานอาหารอย่างใส่ใจ ควบคู่ไปกับการสร้างความเชื่อมโยงกับวัตถุดิบ ผู้คน และเรื่องราวของท้องถิ่น
JW Garden บนพื้นที่ 60 ไร่ของรีสอร์ท เป็นหนึ่งในหัวใจสำคัญของแนวคิดนี้ สมุนไพร ดอกไม้ และผลไม้ที่ปลูกภายในสวนถูกนำมาเชื่อมโยงกับเมนูตามฤดูกาลและประสบการณ์ต่าง ๆ ของแขก ผ่านแนวคิด จากผืนดินสู่จานอาหาร (Soil-to-Plate) ที่เชื่อมโยงตั้งแต่สิ่งที่ปลูก ไปจนถึงการปรุงและการรับประทาน พร้อมส่งเสริมคุณค่าของวัตถุดิบท้องถิ่นและแนวทางการประกอบอาหารอย่างมีความรับผิดชอบ
แนวคิดดังกล่าวยังต่อยอดผ่านความร่วมมือล่าสุดกับ Duc de Praslin Chocolaterie Boutique & Atelier ที่นำศิลปะและงานฝีมือการทำช็อกโกแลตแบบเบลเยียมมาผสานกับ โกโก้ที่ปลูกในจังหวัดพังงา บูติกและอาเตอลิเยร์ภายในรีสอร์ทเปิดโอกาสให้แขกได้สัมผัสโลกของช็อกโกแลตตลอดทั้งปี ตั้งแต่การชิมและเวิร์กช็อป ไปจนถึงประสบการณ์ Pod to Bar ที่พาไปทำความรู้จักเส้นทางของช็อกโกแลตตั้งแต่ฝักโกโก้จนถึงผลิตภัณฑ์สำเร็จ พร้อมถ่ายทอดเรื่องราวของเกษตรกรและมรดกทางการเกษตรของท้องถิ่น
ประสบการณ์เหล่านี้สะท้อนแนวทางด้านอาหารของเจดับบลิว แมริออท เขาหลัก ที่มองไกลกว่าสิ่งที่เสิร์ฟอยู่บนจานแต่ให้ความสำคัญกับที่มาของวัตถุดิบ ผู้คนและภูมิปัญญาที่อยู่เบื้องหลัง ตลอดจนเรื่องราวที่ช่วยให้แขกได้ทำความรู้จักกับจุดหมายปลายทางแห่งนี้อย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น
The Mindful Table นำแนวคิดเดียวกันมาต่อยอดผ่านอาหารแพลนต์เบส ชวนให้แขกได้ใช้เวลากับมื้ออาหารอย่างใส่ใจ และค้นพบรสชาติที่คุ้นเคยผ่านมุมมองใหม่ โดยไม่ต้องลดทอนความหอม ความเข้มข้น และความอิ่มเอมที่เป็นหัวใจของอาหารไทย
The Mindful Table พร้อมให้บริการ ณ ห้องอาหาร ตะไคร้ (Ta-Krai) และ ซากุระ (Sakura) ที่เจดับบลิว แมริออท เขาหลัก รีสอร์ท แอนด์ สปา ระหว่างวันที่ 10-18 ตุลาคม 2569 ตลอดช่วงเทศกาลกินเจ
